Redi cupcake

con frosting de queso y bacon

Personas: 4

Ingredientes

Para el cupcake

• 200 gramos de Redi
• Media cebolla
• 3 huevos
• 1 puñado de queso rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra

Para el frosting de queso y bacon

• 200 gramos de azucar glas
• 40 gramos de grasa de bacon
• 40 gramos de mantequilla
• 60 gramos de crema de queso mascarpone
• 90 gramos de bacon asado picado

Preparación

de Cup-Redi

1. Precalienta el horno a 200ºC
2. Lava el Redi, córtalo en trozos y, en una cazuela con agua hirviendo, cuécelo apenas 4-5 minutos
3. Retíralo, deja que se enfríe un poco, y córtalo (o pícalo) en trozos muy pequeños
4. Pica finamente la cebolla
5. En una sartén echa un poco de aceite de oliva
6. Cuando el aceite esté caliente vierte en ella la cebolla y sofríela durante un par de minutos
7. A continuación añade a la sartén el Redi troceado y una pizca de sal
8. Saltea la cebolla y el Redi durante 2-3 minutos
9. En un recipiente vierte la cebolla y el Redi que acabas de cocinar, los huevos batidos y el queso
10. Mezcla bien con una cuchara
11. Engrasa unos moldes, rellénalos con la mezcla que acabas de preparar y mete en el horno
12. Hornea unos 20 minutos o hasta que pinchándolos con un palillo te salga limpio
13. Lo dejamos enfriar y ponemos encima el frosting de queso fresco y bacon
14. Presentamos como un cup-cake clásico

del frosting de queso y bacon

1. Se ponen en un bol la mantequilla textura pomada, la grasa de bacon, meclamos con una varilla
2. Con la ayuda de un colador incorporamos el azúcar glas tamizado poco a poco hasta conseguir una crema homogénea
3. Reservamos en manga con boquilla de rizo

Trucos & consejos

Para cortar el Redi puedes hacerlo con cuchillo o bien ayudarte de una picadora o procesador de alimentos.
Si te pasas de queso puede ocurrir que el muffin empiece a hincharse y a salirse el queso. No pasa nada, simplemente no te quedarán tan bonitos pero estarán riquísimos igualmente.